Методы приготовления масел растительных

Использование холодного пресса на производстве:

• Перед изготовлением масла орехи или семена помещают в отдельные железные металлические измельчители и, как правило, обдают паром с целью изготовления большего объема продукта.
• Измельченное подготовленное сырье помещают под шнековую железную прессовую установку.

У выше описанного метода есть свои минусы – соприкосновение сырья с железом, в процессе которого происходит процесс окисления масла и изменение его цвета в более темный. Если орехи или семечки нагревать, то ценность масла (полезные качества) снижается. Также к минусам этого способа относят небольшой объем масла, который получается.

Использование горячего отжима на производстве – это способ получить нерафинированное масло с приятным ароматом

Процесс приготовления нерафинированного масла похож на предыдущий процесс, но вместо подогревания паром, семечки/орехи нагревают до высоких температур (по этой причине масло сильно пахнет жареными семечками).

• Большим плюсом этого способа является получение большого количества масла.
• Минусом же является утрата практически всех его полезных качеств.

Химический метод получения масла на производстве (экстрагирование).

Более 90 % масел на магазинных полках получены этим способом.

· Как правило, первоначальное сырье, используемое для приготовления продукта в этом случае – это жмых (остатки сырья, полученные после горячего отжима). Его засыпают в резервуар с гексаном и выполняют обработку паром, который позволяет получить больший объема продукта. Гексан получают методом экстракции из бензина, добытого из нефти.

· Эту смесь отправляют в центрифугу, и добавляют фосфат, чтобы начался процесс приготовления масла.

· В ходе экстракции смесь делится на две составляющие: масляный раствор в бензине и остаток твёрдый без жира.

· После экстрагирования гексан выходит в виде пара и происходит его восстановление, а “масло” обрабатывают дальше с целью удаления из него фосфатидов.

· Потом его очищают дополнительно содой (кальцинированной/каустической). Очищенное масло имеет светлый цвет, светлое, небольшую вязкость и больше может окисляться.

· Процесс восстановления цвета. Масло подогревают и обрабатывают отбеливающими реактивами. Жиры в ходе удаления цвета окисляются, поскольку вместе с примесями выводятся натуральные антиоксиданты и много полезных составляющих.

Серьезным преимуществом этого способа является получение значительного объема продукта (выход составляет практически 99%).

Недостатки:

– многоразовый нагрев;

– постоянное соприкосновение с железом и химическими реактивами, в результате чего выходит светлое прозрачное масло, не имеющее аромата, витаминов, микроэлементов и прочих полезных веществ;

– возможны следы химикатов в масле.

Такой продукт получил название рафинированного дезодорированного масла.

МЫ ГОТОВИМ МАСЛА В ДУБОВОМ ПРЕССЕ ХОЛОДНЫМ МЕТОДОМ!

Пошаговая инструкция приготовления нашего живого масла:

1. Выбираем орехи и семечки высокого качества.

2. Высыпаем сырье в дубовый пресс и запускаем процесс отжима. При этом сырье не соприкасается с железом, поскольку конструкция пресса выполнена из дерева. Мы не нагреваем сырье во время приготовления. Поэтому в нашем масле по максимуму сохранены все полезные вещества и микроэлементы.

3. Наливаем свежеприготовленное масло в тару из стекла, закупориваем ее натуральными пробками, после чего отправляем вам. Мы не храним остатки масла, а производим отжим исключительно в день отправки.

Недостаток этого способа – сложный и трудоемкий ручной процесс, длительный цикл отжима и небольшой выход продукта.

Преимуществом является получение натурального, вкусного, «живого» сыродавленного масла, которое максимально сохраняет свои полезные качества. В этом свежем масле нет ни намека на примеси, поскольку это масло приготовлено таким способом, чтобы в своем составе сохранить исключительно все питательные вещества и микроэлементы.