Пшенно-рисовый «Велют» с рыжиковым маслом

Французский словом «велют» принято обозначать один из 4 базовых соусов. Его автором считается некто по имени М. А. Карем, служивший поваром у богача Ротшильда, а затем у царя Александра I. Если верить преданию, однажды он просто всыпал муку и пережаренный лук в бульон, получил «бархатный» эффект и назвал свое творение «велют», что с французского переводится, как «бархат».

Велют с сыродавленным рыжиковым маслом отличается не только изысканным вкусом, но и немалой пользой для организма. Рыжиковое масло холодного отжима – настоящий сборник жирных омега-кислот. В нем содержится линоленовая (Омега-3), гамма-линоленовая, эйкозадиеновая, эйкозатриеновая линолевая (Омега-6) и другие кислоты. Они не вырабатываются человеческим организмом и потому называются незаменимыми. Растительный жир, полученный из рыжика посевного, снижает уровень «плохого» холестерина, нормализует жировой обмен и  повышает эластичность сосудов (выступает профилактикой многих сосудистых болезней, включая варикоз).

Ценными качествами обладает исключительно сыродавленное масло рыжика, полученное без нагревания семян и маслянистой субстанции, выжимаемой на них с помощью маслопресса холодного отжима с пресс-бочонком (ясеневым, либо капролоновым).

CraftOil много лет делает крафтовые, органические масла холодного отжима, используя собственные маслопресса и бочки. Продукция делается из тщательно отобранного сырья, в процессе отжима не контактирует с металлом, не окисляется и сохраняет оригинальный, свежий аромат и вкус. Заказать рыжиковое масло холодного отжима, а также масло расторопши, горчичное масло и другие полезные продукты можно в интернет-магазине CraftOil.

Ингредиенты

Для своеобразного соуса на основе французского рецепта понадобится:

• ½ стакана риса;
• ½ стакана пшена;
• 200 грамм лука;
• 100 мл. сливок (жирных);
• 20 грамм корня сельдерея;
• 30 грамм сливочного масла;
• 1 ч. ложечка молотого черного перца;
• 3 ст. ложечки льняных семян;
• 1 ч. ложечка соли;
• ½ ч. ложечки молотой копченой паприки;
• 1 столовая ложка рыжикового масла;

Пошаговое приготовление

Лук моется и мелко нарезается, сельдерей моется, обсушивается салфеткой и натирается на мелкой терке. Далее овощи пассируются в сливочном масле на минимальном огне около 5 минут (до появления характерного приятного аромата).

Рис и пшено измельчаются в кофемолке. Если это невозможно, допускается использование целых фракций, предварительно на 5-6 часов залитых кипятком.

На сухой сковороде 5-6 минут прогреваются семена льна, затем смешиваются с луково-сельдерейным дуэтом.

Пропаренные или измельченные в порошок крупы заливаются сливками, затем добавляются пассированные овощи с семенами льна, рыжиковое масло холодного отжима, соль, перец и паприка, все тщательно перемешивается и тушится на минимальном огне до закипания, затем сразу убирается, чтобы остыло.

Если «велют» слишком густой, можно добавить 0,5 стакана воды на заключительном этапе. По консистенции он должен быть, как сметана.

Примечания:

Быстро и удобно измельчить крупы можно с помощью мельницы «Котигорошко-2», которая одинаково хороша для коммерческого и домашнего использования. Устройство сделано из нержавеющей стали, может работать с любым типом продуктов (даже очень твердыми), не пылит и почти не шумит в процессе дробления. Заказать мельницу «Котигорошко-2», рыжиковое масло и другие полезные товары можно в интернет-магазине CraftOil.