Что происходит с маслом при неправильном хранении

Сырое растительное масло – «живой» продукт, который очень восприимчив к условиям окружающей среды. При неправильном и/или слишком долгом хранении оно становится не просто бесполезным, но и опасным для здоровья.

Чтобы добавлять в пищу или применять для фитотерапевтических и косметологических целей исключительно пригодный к использованию жир, нужно знать, что происходит с ним при неправильном хранении и как определить, что он испортился.

Почему масло портится

Нужно понимать, что натуральное масло имеет весьма ограниченный срок хранения, поскольку не содержит консервантов и прочей «химии», которая замедляла бы его разрушение.

Первая и, пожалуй, самая главная причина порчи жира – контактирование с воздухом. Кислород в нем выступает катализатором (ускорителем) окислительных процессов. Молекулы жирных кислот, взаимодействуя с ним, вырабатывают вещества под названием гидропероксиды. Это нестабильные соединения, приводящие к дальнейшему разрушению масла.

Горьковатый привкус и «картонный» или затхлый запах говорит о том, что в масле появились кетоны и альдегиды – органические соединения, негативно воздействующие на нервную, иммунную, пищеварительную и другие системы человеческого тела.

Еще одна причина того, что жир портится – солнечный свет. В его спектре имеются ультрафиолетовые лучи, запускающие процесс фотоокисления. Молекулы липидов, поглощая энергию UF-излучения, начинают продуцировать свободные радикалы, которые не только ускоряют прогоркание масла, но и несут колоссальную опасность для здоровья. Попадая в человеческий организм, они активизируют воспалительные процессы и ускоряют старение. На порчу жира указывает изменение его оттенка (чаще всего потемнение и помутнение), являющееся результатом полимеризации продуктов окисления, а также разрушения таких компонентов, как каротиноиды и хлорофиллы.

Скачки температуры тоже губительны для качества растительных масел. Химический анализ подтверждает, что каждые 10 градусов повышения температуры ускоряют окислительные процессы приблизительно в 2-3 раза. Когда продукт хранится при +30 градусах и более, срок его годности сокращается вдвое.

Если держать растительный жир в железной таре, он приобретает неприятный «железный» привкус и теряет свою ценность. Ионы металла (в особенности железа и меди) даже в микродозах (>0,1 ppm) являются мощнейшими катализаторами окисления, делая его в 1000 раз интенсивнее.

Масло нужно хранить только в стеклянной или глиняной посуде, но никак не в жестяной банке, пластиковом контейнере и пр..

Полезными для здоровья являются исключительно свежие жиры, полученные из зерен, орехов или семян (реже мякоти плодов) при помощи холодного прессования. Их можно приобретать, либо делать самостоятельно. Для этого достаточно иметь особый пресс и бочку из древесины (ясеня) или полимера (капролона, также известного, как полиамид-6).

Прессы для отжима масел от CraftOil – лучшая основа домашнего маслоделия

Компания CraftOil предлагает сертифицированное оборудование для отжима масел – прессы усилием от 20 до 75 тонн и парные установки, которые позволяют получать 2 разных жира одновременно.

В Крафт Оил есть прессы для бытовых и промышленных (коммерческих) целей. Наши пресс на 20 т. листовой и 30-тонный гидравлический разборной пресс, а еще пресс 50 тонн Итальянец, пресс на 70 т. Австриец и другие имеют очень мощные рамы, качественную гидравлику и 1 год гарантии от производителя.

Оборудование CraftOil справляется с любым исходным сырьем, отжимая чистейшие, 100-процентно натуральные масла.

Также на нашем веб-сайте всегда доступны к заказу сырые органические масла: маковое, подсолнечное, тыквенное, миндальное, тминное и пр.. Они не нагревались, не контактировали с воздухом и железом, благодаря чему сохранили богатейший витаминно-минеральный состав.

Чтобы узнать о преимуществах и особенностях домашнего маслоделия, либо подобрать масло для себя, родных и близких, просто оставьте на сайте запрос.