+38 068 277 99 23
Современные технологии неустанно совершенствуются, приводя к появлению новых подходов к производству продуктов питания. И если молекулярная кухня или искусственное изготовление аналогов куриных яиц пока не нашло широкого применения, то растительное мясо не только не теряет популярности, но и наоборот, в последнее время переживает настоящий бум.
Что такое альтернативное мясо и как оно делается
Растительный или по-научному альтернативный вид мяса – это аналог животного продукта, базой для которого могут выступать картофельные или соевые белки, масло, дрожжевой экстракт, а также ксантовая смола, выполняющая роль загустителя. Иногда растительное мясо делают из текстурированного белка, полученного из зерен пшеницы, но данный способ не слишком популярен из-за технологической сложности.
Метод экструзии позволяет получать аналог свинины или курятины из растительного белка бобовых культур и подсолнечного масла. Преимущество этого способа в отсутствии необходимости в различных химических добавках, как консерванты или стабилизаторы.
Не так давно была изобретена еще одна технология получения альтернативного мяса – клеточное выращивание. Его суть в том, что из небольшого образчика мышц свиньи, коровы, курицы или утки берутся стволовые клетки, затем они помещаются в специальную питательную смесь в биореакторе. Там они начинают быстро размножаться, преобразовываясь в нечто похожее на фарш. Этот продукт и по вкусу, и по запаху, и даже по питательным свойствам практически не уступает животному аналогу, правда, его производство обходится слишком дорого.
Секрет популярности соевого мяса
В сое содержится сложный белок леггемоглобин, он связывает атомы кислорода почти так же, как это делает гемоглобин в человеческой крови. Правда, его в данном представителе бобового семейства в разы меньше, чем в животном продукте, потому для изготовления соевого мяса требовалось очень много растительного сырья, а это было экономически не выгодно.
Все изменилось, когда П. Браун разработал инновацию, которая заключалась в том, что гены, ответственные за продуцирование леггемоглобина в бобах, «подсадили» к дрожжам вида «Pichia pastoris», ранее используемых для получения растительных белков. Получилась соя, богатая на растительный аналог гемоглобина и потому идеально подходящая для производства мяса.
Мировой рынок соевого мяса стремительно развивается
В соответствии с недавним отчетом старшего менеджера корпорации «PwC» А. Виноградова, современный рынок растительных аналогов животной продукции на протяжении последних нескольких лет активно развивается. Это объясняется повышением интереса к ЗОЖ и правильному, полноценному питанию. Нынешние потребители более осознанно, ответственно подходят к тому, что кладут в покупательские корзинки.
В позапрошлом и прошлом годах наблюдался повышенный интерес к производству соевого мяса со стороны инвесторов. Крупные игроки финансового рынка готовы вкладывать средства в развитие технологий создания растительной пищи.
В отчете господина Виноградова названы следующие причины роста спроса на соевые аналоги мяса:
- Забота о здоровье;
- Этические соображения (нежелание быть косвенной причиной гибели животных);
- Экологичность (по данным ВООЗ, 14,5% от общего количества парниковых газов, выбрасываемых в атмосферу, приходится на животноводство. При создании соевого мяса в воздух уходит в 20 раз меньше газов);
Ко всему прочему, снизить себестоимость животноводства на сегодняшний день практически невозможно, в то время, как технология получения растительного мяса совершенствуется, становясь менее затратной. Лучшим исходным сырьем для нее были и остаются соевые бобы.
Органическая соя от TM CraftOil – экологичный и полезный продукт
Компания-производитель натуральных и потому невероятно полезных масел CraftOil предлагает не только свежее соевое масло, но и сою, выращенную в экологически чистой зоне и прошедшую тщательный контроль качества. Это 100% натуральный продукт, богатый на витамины, жирные кислоты, минералы и, конечно же, легкоусвояемый белок.
Соя Крафт Оил идеально подходит для отжима масла и кулинарных целей. Она приносит пользу здоровью и дает длительное ощущение сытости.
Кроме того, в CraftОil есть много других интересных продуктов: маковое масло, семена конопли пищевой, миндаль и мука из него и пр.. Загляните в наш магазин и гарантируем, вам точно что-то приглянется.
Никита Борошенко
В крупных магазинах типа Метро или Велмарта действительно появилось больше разных видов растительного мяса. Это и вкусно, и полезно и не так опасно, как покупать ту же свинину, выкормленную неизвестно чем. Так что мировой рынок растительного мяса ожил — не удивлен совершенно.
Я еще сою в КрафтОил временами беру, варю, затем тушу с томатной пастой и приправой для шашлыка и ем. Могу сказать, что это оооочень вкусно, особенно, во время поста.
Валерий Геннадиевич
Как по мне, пока не научились делать соевое мясо таким, чтобы оно было на 100% как та же курятина или свинина. Но это очень перспективный продукт, думаю, в ближайшем будущем он будет совершенствоваться.
Я сою ем просто варенной, заправленной сливочным маслом или сметаной и посыпанной укропом. Мне нравится ее мягкий, нежный вкус. И покупаю ее всегда только в Крафт Оил — тут и отправят быстро, и запакуют аккуратно, еще и скидку сделают.
Максим Ивановский
Не знал, что растительное мясо такое популярное. Я пару раз брал соевое, но не сильно понравилось. Зато сою жена тушит в сливочном масле — это божественно вкусно и очень сытно. Кстати, по сытности такая еда ничем не хуже мясной, так что пока пост мы только соей и спасаемся. Хорошо, что в CraftOil она всегда есть.
Альберт Варенчук
Я уже давно веган и наверное не стал бы ним, если бы не соевое мясо. Мне оно действительно заменило ту же курятину и свинину. Говядину никогда не любил — жесткая очень.
А еще обожаю сою и нут смешать, отварить и перемолоть на пасту, добавив специи. Это действительно вкусно.
Ярослав Витчинский
Соя — очень перспективный продукт. Из нее и масло можно делать, и мясо, и даже соевое молоко. Я уже не говорю о том, что ее просто варить или тушить и кушать очень вкусно. Так что как по мне, в Украине хорошо было бы увеличивать с/х площади под нее. А то по-настоящему качественной сои почти не найти. Я в CraftOil покупаю, то ни разу пока не получал сырой или пересушенной, всегда свежая, отборная.
Анатолий К.
Соевое мясо когда-то пробовал. Не зашло совершенно. Но это у нас, в Украине. В Болгарии был у друга в гостях, то там оно получше на вкус. Видимо, качественнее. Я соевое мясо не покупаю в Украине, зато делаю соевые котлеты с грибами. Тушу вешенки и смешиваю с пюре из варенной сои. И туда специи «Для шашлыка». Потом остается поджарить немного до образования корки румяной, и получается не хуже тех же куриных котлет.
Инна Андреевна В.
Мне соевое мясо нравится, хотя я его с обычным мясом не ассоциирую. Просто какой-то вкусный продукт. Обычно тушу его с горчицей, добавляю специи разные и вкусно выходит. А вот для жарки оно не подходит совершенно, по крайней мере. у меня оно выходит, как резиновое.
Ярослава К.
Сою всегда любила за то, что с одной стороны, она дает долгое ощущение сытости, но с другой стороны, на ее переваривание тратится столько же энергии, как и получает организм из нее. То есть, никаких лишних каллорий, никакого набора веса. Так что сою CraftOil покупаю каждый месяц, обожаю ее.
Кирилл Вашковский
В Украине точно скоро будет бум соевого мяса. поля заминированы, негде выращивать кормовую базу для БРС и свиней, их поголовье вынужденно сокращается. Но потребление мяса не уменьшается отнюдь — выходит, будут производить альтернативное мясо.
Я сою временами заказываю, варю и делаю из нее и нута пасту-намазку. Если туда побольше специй, выходит ооочень вкусно.
Ян Прошевский
Соя — наверное, самый универсальный продукт. Из нее и молоко, и масло, и мясо. Словом, что бы ни хотелось приготовить, это можно получить из сои. Правда, найти качественную сою не так просто. У бабушек на рынке она вечно с мусором, а часто еще и слишком сухая. Я в КрафтОил беру, то ни разу не попадалась плохая.
Инна В.
Соевое мясо лично для меня не альтернатива той же свинине или курятине, а просто совершенно другой продукт. Мне нравится его в томате тушить, выходит и вкусно, и сытно, и во время Великого поста можно было питаться разнообразно.
Но и сою люблю, особенно варенную и заправленную сливочным маслом. Очень нежно и вкусно выходит. Так что покупаю ее в Craft Oil каждый месяц практически.
Альберт В.
Ну как по мне, то соевое мясо лучше обычного, т.к. чем выкармливали ту же курицу или свинью, я не знаю, зато знаю, что сою в Крафт Оил можно купить экологически чистую, органическую А ее отварить и сделать фарш — он не хуже обычного мясного. И по питательным свойствам даже лучше, т.к. съел 3-4 котлеты соевые и пол дня кушать не хочется.
Лариса Иваницкая
Для меня ничего удивительного в том, что растительное мясо стало популярным. Оно менее опасное, чем та же неизвестно какая говядина, свинина или курятина. Я уже молчу о том, что на рынках сейчас не проверяют качество мяса.
А соя в Крафт Оил свежая, хорошая, сертификат качества есть, так что из нее идеальный фарш для котлет и тефтелей выходит.
Иванна Громаш
Мне нравится делать соевые котлеты и тефтели, а сейчас, в сезон кабачков и молодой капусты, еще бывает к соевому фаршу или кабачки натертые на терке, или мелко нарубленую капусту добавляю, чтобы было сочнее и нежнее. Очень нравится еще в кунжутной панировке обвалять котлеты перед жаркой, тогда вообще от мясных почти не отличить. И в плане сытности — то же самое, что и куриные
Галина К.
Не так давно попробовала из интереса соевое мясо (купленное в супермаркете), оказалось, очень даже неплохо. Скоро начинается пост, я уже продумываю, чем питаться в это время, чтобы и сбалансированно и сытно. Не самими же грибами мясо заменять. Вот как раз соевым мясом и будем питаться всей семьей. Правда, наверное закажу в КрафтОил сою и сама его буду делать, мне магазинное пресноватым показалось